素材のこだわり|ふぐ料理・イカ料理・イカの活き造りは、海辺の料理旅館「はつしろ」福岡県遠賀郡岡垣町波津｜玄界灘が目の前に広がる料理旅館
波津は、日本海に面した半島に位置し、玄界灘と響灘から、
いつも美味しい魚介がいち早く届けられます。
中でも、ふぐ、イカ、鯛、ぶりなどは全国的に有名です。
当店では、旬ごとに美味しい素材を厳選し、お客様にお届けいたしております。
はつしろでは、ほぼ毎朝、社長自らも筆頭に、市場や漁港から（太田屋の屋号を所有）直接仕入れを行っています。
これは創業以来50年以上、受け継がれ、欠かさず続けられてきたこと。お客様に適正な価格で、より鮮度と質の良い旬をお届けしたい、との想いから、確かな目利きで最高の素材を仕入れてきました。
早朝４時から市場で買い付けた食材は、そのまま自社の保冷庫で朝のうちにお店まで直送されています。
はつしろには、専用のイカ釣り漁船と、専属のイカ釣り漁師さんがいます。
イカは、あまり知られていませんが非常にデリケートな生き物で、
丁寧に、慎重に、取り扱わないと、すぐに傷んでしまい、
鮮度が落ちてしまうのです。
はつしろでは、少しでも多くのお客様に、本当に新鮮で美味しいイカを
お届けするため、このような仕組みでイカを仕入れています。
■はつしろのこだわり
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 ふぐ調理師免許取得者、 福岡県内でダントツ！ 切磋琢磨した調理人たちが 集まる「はつしろ」です。 |
当店の料理には、地元の契約農家さんが作ってくださった、
有機肥料野菜を使用しています。
土にとことんこだわって、愛情たっぷりに育てられたお野菜は、
召し上がる方の身体に優しく、お子様にも安心です。
豊かな土で育ったお野菜は、化学肥料で育った野菜とは違う、
素朴で優しい、野菜本来の味わいを感じさせてくれます。
各店舗に生ゴミ処理機を導入しています。
機械によって分解された生ゴミは、肥料になり、
その肥料を契約農家に無料で提供することにより、
栄養価の高い有機野菜を安価で仕入れることができる仕組みです。
このサイクルは地球環境にも配慮したエコモデルとして、
リサイクル協会にも取り上げられ、 表彰を受けています。
はつしろでは、自社の農地で果樹園を所有しており、
完全無農薬の果実を栽培しています。
これは、かつて創業者が昔から所有している土地に
みかんの木を植えたことから始まりました。
当初は農薬を使用して栽培していたようですが、うまく成長せず皆枯れてしまったそうです。
しかし、放っておいた梅の木だけがすくすくと育ち、そこで梅の木を植樹したところ、農薬一切なしで
毎年大量の梅の実が取れるようになり、今ではレモンやキンカンなど数種類の果実を 完全無農薬の状態で
お届けできるようになりました。
現在は、ブルーベリーやさくらんぼなどの果実栽培にも取り組んでいます。
■はつしろのこだわり
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 ふぐ調理師免許取得者、 福岡県内でダントツ！ 切磋琢磨した調理人たちが 集まる「はつしろ」です。 |
